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一、燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。

燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語(yǔ)言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)整合的過(guò)程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。魯?shù)婪颉ぐ⒍骱Ｄ返囊曈X則更深告訴我們，人天生具有自覺的視覺補(bǔ)償功能，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該藝術(shù)地構(gòu)置燈光系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)食客的審美心理，從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。

二、燈光必須與經(jīng)營(yíng)定位相適應(yīng)，不同的餐飲企業(yè)有著不同的燈飾系統(tǒng)。

西式快餐在中國(guó)作為一種休閑餐飲，就餐的對(duì)象多為婦女、兒童，光源系統(tǒng)以明亮為主，有活躍之意。傳統(tǒng)的咖啡廳、西餐廳是最講究情調(diào)的地方，燈飾系統(tǒng)以沉著、柔和為美。不同的國(guó)家有不同的情調(diào)，英國(guó)式的古典莊重，法國(guó)式的活潑明朗，美國(guó)式的不拘一格等，都需要燈光來(lái)配合。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的就餐心理，中餐廳應(yīng)燈火輝煌、興高采烈，布光熱力氣氛。

餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經(jīng)營(yíng)的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統(tǒng)就餐記憶相吻合。

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