1蒜苗回鍋肉的做法

　　主料：豬肉一塊、新鮮蒜苗一把

　　配料：大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候，丟到滾水中去腥)、豆豉、

　　調(diào)料：豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬，也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去，起到去腥增香的作用。

　　2、中大火，10分鐘，煮至表面泛白，用筷子戳進(jìn)去沒有血水泛出(基本7、8成熟了)，關(guān)火，加蓋燜起，開始準(zhǔn)備配料。

　　3、撈出，晾至不燙手。

　　4、切成薄片。

　　5、肉片要切的盡量薄，還要有足夠的長度和寬度，連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。

　　6、鍋里不放油，放入切好的肉片。

　　7、中小火煸炒，烹入兩勺料酒，將肥肉里的油煸一些出來，這個(gè)時(shí)候肉片就呈一個(gè)個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。

　　8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。

　　9、這個(gè)時(shí)候火不能大，以免將調(diào)料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。

　　10、然后和肉片混合在一起翻炒。

　　11、調(diào)入一勺白糖。

　　12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那么咸，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。

　　13、兜炒均勻，關(guān)火!

　　14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。

　　15、利用鍋?zhàn)永锏挠鄿?，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點(diǎn)兒更香。

　　16、出鍋，裝盤。

2蒜苗回鍋肉菜品特色

　　豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。